Descripción
Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los mejores chefs del Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se amasan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "en el reverso de la gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servido en seco, el aderezo es típico de todas las pastas renacentistas que consisten en mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto).
